农业技术—冷冻干燥食品工厂的筹建

农业技术—冷冻干燥食品工厂的筹建
冷冻干燥食品厂是专门以冷冻升华的方法生产各种冻干食品的干燥类食品加工企业,可生产如:冻干蔬菜、水果、水产品、肉类、鸡蛋、汤料、饮料、方便食品、保健食品等冻干食腾讯分分彩玩法品,其核心设备是冻干机,辅以前后处理设备和包装设备。
其生产工艺过程如下:原料挑选入库(有条件可冷藏)→原料清理、清洗→原料预处理(分切、破碎、打浆、整形,有些原料需调味、提取、熟制、烫漂等)→原料沥水装盘→原料速冻→升华干燥→干燥后处理(检验、粉碎、回软、成型等)→成品包装。因各种食品原料情况下同,成品食用要求不一样,所以预处理和干燥后处理的方法也不同,所用设备也不同。此外各种食品的冻结速度、冻结终温、干燥升温速度、干燥终温以及真空度等均应视具体产品具体制定。所配备的工艺设备常见的有清洗机、去皮机、切片机、破碎机、甩干机、速冻库、冻干机、粉碎机、包装机等。如将生产车间按区域划分可大致划分成:原料挑选贮藏区、原料预处理区、干燥区、后处理区、包装和成品区等5个区域,各区域可由吊顶轨道车或地面手推车相联接。
冻干食品厂按日脱水能力可分为大规模(5吨以上)、中等规模(500公斤以上)和小规模(50公斤以上)3种。大规模冻干厂需建集中式供冷站,集中冷却循环,由锅炉供热,一台速冻库带多台冻干机组合。中等规模则不需建集中供冷站,速冻库和冻干机可单独供冷,热源可由锅炉或电热供给,如日处理500公斤原料约需70千瓦供电。小规模冻干厂一般不需冷冻库,干燥机自身带有冷冻和加热功能,也不需锅炉,如日处理原料100公斤可不需冷却水,只需20千瓦电源即可。更小规模冻干生产,如日处理50公斤以下原料只需一般民用电即可。
冻干食品厂在筹建过程中应注意的几个问题:1.选择厂址时应注意距原料产地近一些,避免因原料长途保鲜运输带来的各项费用增加,而冻干成品的贮藏运输费则相对低得多。
2.确定工艺路线时,如产品品种较多,需配置一台冻干试验机,对各产品工艺参数进行反复试验,以确定最佳工艺路线,有利于降低生产成本、把握产品质量。
3.选择设备时,应选择设备工作参数较宽、性能较稳定、节能效果好的设备,尤其冻干机使用的冷冻机制冷温度较低,普通制冷机在较低温度工作时,制冷量大部已丧失,应选择在更腾讯分分彩注册低温度下(如-60℃)能正常工作的制冷机配套。
4.冻干产品较易吸潮,应选用防潮包装,如不能一次用完的食品应选用可反复开启密封的包装。
冻干食品的生产过程不很复杂,但因产品附加值较高,一次性投资较大,决策建厂时应考虑多方面因素才能收到可观的效益。

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