如何利用浓缩灌加工制作玉米饴糖

如何利用浓缩灌加工制作玉米饴糖
经清洗后的玉米用破碎机破碎,然后去胚去皮,再次粉碎后过70-80目腾讯分分彩数据筛。要求玉米粒度适宜,小于100目细度,液化效率高,但过滤速度慢;大于65目,过滤快但液化效率低。按玉米粉和水1:1.25的比例,把水放入浓缩罐,从玉米粉接触腾讯分分彩玩法水开始计时,搅拌均匀并充分浸泡2小时,粉浆的要求为18%-20%,稀碱调pH值6-6.2,加入预溶好的0.35%的氯化钙,按每克玉米粉10个单位加入α-细菌淀粉酶,充分搅拌30分钟后液化。液化操作一般在直径80厘米、高200厘米、上中下分别装有指示温度计、环形直接蒸汽管及搅拌装置的液化桶内进行。液化的目的是使淀粉在α-淀粉酶的作用下,切断淀粉键,分解为低聚糖和糊精。将调制好的淀粉送入喷射液化器,使用直接蒸汽加热至 92摄氏度进入液化罐内,液化时间约1小时,使液化液的还原糖值(DE)达到20%-25%,经常检查pH值的变化并及时调整,然后直接蒸汽加热至110 摄氏度进行灭酶,时间约10分钟。液化后还原糖值低,需加麦芽进行糖化以提高糖值。首先将液化液的温度降至62摄氏度,然后加预碎占干基1.5%的大麦芽,搅拌均匀后60摄氏度下糖化3小时,等还原值达38%以上时终止糖化。将符合要求的糖化液升温至80摄氏度终止糖化。用板框式压滤机进行压滤,滤出的糖液输入贮糖罐,糖渣可作饲料。利用列管式真空浓缩罐进行浓缩,压力保持80-90千帕,温度60-70摄氏度,经过浓缩,并蒸发到规定浓度时即得到饴糖,干物质为75%-77%。产品质量标准:色泽浅黄,微明,具正常饴糖风味,无异味,无明显可见的杂质;还原糖(干基)36%以上,酸度5以下(即每百克饴糖消耗0.1mol/L氢氧化钠不超过5毫升),熬温108摄氏度以上,干物质75%-77%。

您可能还会对下面的文章感兴趣: