腾讯分分彩:面对形形色色的标签 你打对酱油了吗

面对形形色色的标签 腾讯分分彩玩法你打对酱油了吗


一瓶生抽一瓶老抽,家中常备两瓶酱油足矣

详细“解剖”完酱油标签上的关键词后,再来瞧瞧它的分类。现如今,这酱油的种类分得越来越细。烧肉的有秘制红烧汁,蒸鱼的有蒸鱼豉油,吃寿司的有鱼生寿司酱油,还有海带酱油、草菇酱油、薄盐酱油等等,五花八门,不一而足。

倘若真要烧肉一瓶、烧鱼一瓶、凉拌一瓶、吃寿司一瓶,家中的厨房岂不是会非常壮观地陈列着满满一排酱油瓶?

“家中常备两瓶足矣。一瓶生抽、一瓶老抽。”季廷栋说,不管前面冠以什么,它仍是酱油,主要作用还是提鲜和上色,万变不离其宗。

生抽和老抽其实都属于酿造酱油,这种叫法沿用广东地区的习惯称呼而来。前者色淡味咸,可用来调味,做炒菜或者凉菜时用得较多;后者色泽光鲜,颜色较浓,常用来为食物上色,比如红烧肉、东坡肉、红烧羊肉等等。而广东地区以外的城市所产酱油,颜色和口感往往介于二者之间。

山外山大厨羊昌红,家中常备的两瓶酱油是杭州本地酱油和老抽,虽然餐厅厨房里的酱油种类不下八种。“倘若讲究口味的,可以再备一瓶蒸鱼豉油,专门用来烧鱼和海鲜。它的特别之处在于,可以使鱼或海鲜的口味更加厚实。”

老抽做红烧肉上色快

酱货用杭州本地酱油就可以

相信不少马大嫂有过这样的经历:做菜时,为了加深成品红烧肉的颜色,于是忍不住往锅里又倒了些酱油,出锅时颜色是好看了,但味道也变得极咸无比。

为什么会这样?因为选错酱油了。

羊师傅说,想烧出一碗色泽诱人、咸淡适中的红烧肉其实并不难。只需使用少量杭州本地酱油,比如湖羊酱油,倘若觉得颜色不够红,再加少许腾讯分分彩注册 老抽调色即可。

“用同等分量的猪肉做红烧肉,想达到同程度的红色,需要使用老抽的量远小于普通酱油,因为后者的上色效果更好。”酱油的使用量减少,红烧肉自然也就不会那么咸了。

每到冬天,好多杭州人有自己动手腌制酱肉、酱鸭、酱鸡的习惯,几乎家家户户的阳台上都挂得满满当当的。羊师傅说,制作酱货,无需为选用哪种酱油费神,用杭州本地酱油就可以了。

以下五类人

建议选用“铁强化酱油”

形形色色的酱油中,如今最受关注的非“铁强化酱油”莫属。这也是目前市场上惟一一种营养型酱油。

陈医师说,任何品种的酱油都含有18种氨基酸,其中包括人体8种必需氨基酸,还有钙、铁等微量元素和矿物质。“当然,酱油的主要角色仍然是食物的调味品”,不会有人因为这些成分而天天喝酱油补充营养的。

什么样的人需要食用“铁强化酱油”?吃嘛嘛香的健康人群当然不需要,但陈医师建议以下五类人可以考虑食用“铁强化酱油”。

长期素食者;

长期慢性失血性贫血者;

经期经血量过多者;容易流产、小产的女性;

牙龈易出血、口腔溃疡者;

婴幼儿;生长发育期的儿童,尤其是挑食偏食不爱吃饭的。

面对形形色色的标签

你打对酱油了吗

最近,中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期,将在全国大面积推广铁强化

酱油,将酱油这种不起眼的烹饪调味品,推到了风口浪尖,成了社会热门话题。

海带酱油、草菇酱油、薄盐酱油、蒸鱼豉油、宴会酱油……逛超市时,面对货架上贴着各种标签的酱油,你会不会挑花眼?只买自己认可的老牌子?挑正在搞促销的?每个品种轮流购买?或者想着不就是一瓶酱油嘛,哪有那么多讲究,于是随手从货架上拿一瓶?

这几元钱一瓶的酱油,其实还是有很多名堂的——打酱油也是技术活。

氨基酸态氮

选酱油首先要看这个硬指标

“不管名字起得多么新奇、多么花哨,挑选酱油时,只要看清楚标签上氨基酸态氮这一项指标的高低,基本就能判定自己是否买到了好酱油。”曾开过5年的酱油酿造厂的季廷栋介绍说。他对如何挑选好酱油很有经验。

什么是氨基酸态氮?它指的是一种以氨基酸形式存在的氮。我们日常食物中含有的氮有许多来源,来自于氨基酸的氮含量越高,说明食物中所含的氨基酸就越高。鸡肉、鸡蛋、鱼肉、蘑菇等之所以特别鲜美,烹饪时甚至无需放味精,就是因为其本身含有大量的氨基酸。

因此,酱油中所含的氨基酸态氮越高,氨基酸含量就越多,鲜味就更加浓郁。

作为国家标准规定必须标注的一项指标,氨基酸态氮也是酱油产品分级的重要指标。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。也就是说,标签上注明是特级的,这瓶酱油的氨基酸态氮含量就必须大于等于0.8克/100毫升,否则就是不合格产品。

市面上还有一种常见的酱油叫宴会酱油,听起来挺高档。事实上,“宴会”两字并不代表它的等级,而是指这种酱油的鲜度非常高,适合在宴会上烹饪。

需特别注意的是,氨基酸态氮含量特别高的酱油,烹饪时只需往菜肴中滴几滴,就能达到提鲜效果,无需再添加味精或鸡精。

高盐低盐

指的不是酱油食盐含量

除了氨基酸态氮,酱油的标签上还有三组关键词,弄懂它们能帮你快速选对酱油。

长期素食者;

长期慢性失血性贫血者;

经期经血量过多者;容易流产、小产的女性;

牙龈易出血、口腔溃疡者;

婴幼儿;生长发育期的儿童,尤其是挑食偏食不爱吃饭的。

面对形形色色的标签

你打对酱油了吗

最近,中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期,将在全国大面积推广铁强化

酱油,将酱油这种不起眼的烹饪调味品,推到了风口浪尖,成了社会热门话题。

海带酱油、草菇酱油、薄盐酱油、蒸鱼豉油、宴会酱油……逛超市时,面对货架上贴着各种标签的酱油,你会不会挑花眼?只买自己认可的老牌子?挑正在搞促销的?每个品种轮流购买?或者想着不就是一瓶酱油嘛,哪有那么多讲究,于是随手从货架上拿一瓶?

这几元钱一瓶的酱油,其实还是有很多名堂的——打酱油也是技术活。

氨基酸态氮

选酱油首先要看这个硬指标

“不管名字起得多么新奇、多么花哨,挑选酱油时,只要看清楚标签上氨基酸态氮这一项指标的高低,基本就能判定自己是否买到了好酱油。”曾开过5年的酱油酿造厂的季廷栋介绍说。他对如何挑选好酱油很有经验。

什么是氨基酸态氮?它指的是一种以氨基酸形式存在的氮。我们日常食物中含有的氮有许多来源,来自于氨基酸的氮含量越高,说明食物中所含的氨基酸就越高。鸡肉、鸡蛋、鱼肉、蘑菇等之所以特别鲜美,烹饪时甚至无需放味精,就是因为其本身含有大量的氨基酸。

因此,酱油中所含的氨基酸态氮越高,氨基酸含量就越多,鲜味就更加浓郁。

作为国家标准规定必须标注的一项指标,氨基酸态氮也是酱油产品分级的重要指标。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。也就是说,标签上注明是特级的,这瓶酱油的氨基酸态氮含量就必须大于等于0.8克/100毫升,否则就是不合格产品。

市面上还有一种常见的酱油叫宴会酱油,听起来挺高档。事实上,“宴会”两字并不代表它的等级,而是指这种酱油的鲜度非常高,适合在宴会上烹饪。

需特别注意的是,氨基酸态氮含量特别高的酱油,烹饪时只需往菜肴中滴几滴,就能达到提鲜效果,无需再添加味精或鸡精。

高盐低盐

指的不是酱油食盐含量

除了氨基酸态氮,酱油的标签上还有三组关键词,弄懂它们能帮你快速选对酱油。

酿造和配制(勾兑)。酿造酱油是用脱脂大豆,采用微生物发酵酿制而成。配制(勾兑)酱油则是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。对普通消费者来说,这些专业术语无需弄懂,记住一点:酿造酱油比配制(勾兑)酱油好。

高盐稀态和低盐固态。当分别标有“高盐稀态”和“低盐固态”的两瓶酱油摆在面前,你是不是会毫不犹豫地选择后者,想着它既然是低盐的,就比较健康?其实这完全错啦。这项标注,与酱油的咸淡完全无关,只是用来表明酱油酿造工艺上的差别。这种差异导致的结果是:后者比前者颜色深,前者的酱香比后者更浓郁。消费者可依需挑选。

佐餐凉拌和烹调炒菜。浙江省营养学会常务理事、浙江医院营养科副主任医师陈洁文说,通常而言,佐餐凉拌酱油可以直接入口,卫生指标会比烹调炒菜酱油更加严格。因此,吃水煮蛋或者皮蛋时喜欢蘸着酱油吃的,要尽量使用标有“佐餐凉拌”字样的酱油。

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